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韭菜肉馅饺子怎么调馅 调猪肉韭菜馅牢记做2步2不放

调猪肉韭菜馅,牢记“做2步2不放”,饺子鲜美多汁,不出水不烧心

元旦,是初始之日的意思,现在大家都知道是一月一日,但古代可不是,指的是“正月一日”,也就是大年初一。直到民国元年(1912年)才把1月1日定为“新年”,1949年后才叫“元旦”。

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过年过节,肯定是要吃饺子的,这也是一种传统习俗,寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子,而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种,调馅的方法也是不一样的,今天来说说荤馅怎么调。

最常见的荤馅就是猪肉馅,和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等,都含有很多的水分,前三种的处理方法是加盐杀水,挤干水分后就不会出水了。

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但韭菜怎么处理?加盐杀水还是直接包?很多人都做错了,难怪饺子不好吃。另外,韭菜有一股独特的味道,要是放错了调料,味道就不香了,而且还会烧心。

下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法,喜欢吃的朋友跟我学一学,和饺子馆卖的一样好吃。

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【猪肉韭菜馅】

1、购买一把新鲜的韭菜,摘干净,把烂叶、黄叶都去掉,用清水冲洗干净,用沥水篮装着,放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包,肯定是要出水的,所以一定要沥干。

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2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀,倒入半斤冷水,怕冷的话可以用30度左右的温水,和成光滑的面团,盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧性更强,更容易擀,而且不会破皮。

3、包韭菜饺子,一般用的是韭菜叶子,因为根部太老,口感很差。用刀把根部切掉,叶子部分切成碎末,立刻倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀。

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【小贴士】防止韭菜出水的方法,不是加盐杀水,而是做好2步,一个是沥干水分,另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜,包裹住韭菜的水分和香味,这样韭菜就不会出水了,香味也不会流失,特别鲜美。最好把食用油烧热后晾凉,味道会更香。

4、准备一块前腿肉,洗净后去皮,绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉,用筷子顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。

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【小贴士】调猪肉韭菜馅,有2样东西不能放,一个是葱姜末,一个是五香粉,它们虽然都很香,能够去腥增香,但会盖住韭菜自身的香味,导致香味十分混乱,不伦不类,不好吃。

5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里,加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀,猪肉韭菜馅就调好了,原汁原味,特别鲜美,就是这么简单。

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【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖,韭菜本身味道辛辣,加入适量的白糖,能够中和辣味,减轻对胃部的刺激,吃起来就不会烧心了。

6、醒好的面团擀成饺子皮,包成饺子,开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮,不能放,因为时间长了盐分渗入,还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。

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7、煮饺子时,掀开盖把饺子皮先煮熟,再盖上锅盖把饺子馅煮熟,不能一直盖着锅盖,会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐,饺子吃起来更加爽滑筋道。

方法就是这么简单,韭菜馅越简单越好,味道才鲜美,东西加多了反而不好,大家记住了吗?大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材,搭配起来就是三鲜饺子了。

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